手前味噌

2009年末に我が家で収穫した大豆は、白大豆2kg、黒大豆2kgでした。
黒豆はお正月に炊いて、美味しく頂いたので、今度は白豆で初めての味噌作りに挑戦することに。

自家製味噌は仕込んでから3カ月は常温において熟成させるので、気温の上がる6月～9月の仕込みは避けたほうが良いそうです。
大体、味噌の仕込みというのは大寒を過ぎた2月がベストとのことで、今頃はほんとギリギリかな～と、麹屋さんが笑っておられました。

で、その麹屋さんが書いてくれた材料比率をメモ。

【自家製味噌：材料】

大豆　1.8kg　（虫食い等を取り除いた結果量）
麹　　2.8kg
塩　　1kg
水（煮汁）
――――――
合計　8.4kg

※大豆を煮てすり潰した後計量して、麹と塩分を足して総計8.4kgになるまで煮汁を足す。

10リットル容器では溢れる可能性があったので、15リットル容器を使いました。



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